• Quita la piel a la calabaza (mi elección) y córtala en dados medianos. Yo prefiero quitarle la piel porque me resulta muy dura y en el proceso de asado hace que tenga que dejarla más tiempo, consiguiendo así que la carne de la calabaza quede demasiado tierna para mi gusto. Te recomiendo usar un pelador de verduras y quitarle un par de capas a la piel, pues como te decía, es bastante gruesa.
• Pon los dados de calabaza en una bandeja de horno y añádele por encima el aceite, la sal y la pimienta y déjalos asar durante unos 40-45 minutos a unos 200ºC.
• Una vez estén tiernos y un pelín doraditos, retíralos del horno y colócalos en un plato o fuente. Añade por arriba la mayonesa, el pesto y el huevo poché.
• Este último paso es totalmente opcional, pero yo en mi caso le agregué al plato por encima pistachos molidos para darle un toque crujiente y una pizca de cayena molida.

Para el pesto suave:

• Para la elaboración del pesto es tan fácil como verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Sólo debes tener en cuenta que las hojas de la albahaca estén bien secas después de lavarlas y antes de triturar. 

Mi método para hacer la mayonesa casera:

• Vierte 250 mil de aceite de oliva virgen extra en un vaso largo de batidora. Mi consejo es que si nunca antes has probado la mayonesa con este aceite (normalmente se suele utilizar en estos casos el aceite de girasol, pero no es tan saludable),utilices un aceite de oliva virgen extra muy suave, pues al principio te puede parecer un sabor fuerte. Luego te acostumbras e incluso te gustará más, pero si es verdad que al principio puede chocar.
• A continuación añade el huevo, una pizca de sal y el chorreón de vinagre.
• Con una batidora de mano, empieza a batir a una velocidad intermedia pero siempre desde abajo. No subas hasta que veas que empieza a emulsionar la mayonesa abajo. Si lo haces lentamente de abajo a arriba, la mayonesa irá formándose y no se cortará.