Ensalada de quinoa al curry con manzana roja, granada y almendras
Si te dijera que el curry puede ir en un aliño directamente sin necesidad de formar parte de una salsa o con más alimentos cocinados, ¿te sorprenderías? Te lo pregunto porque para mi fue todo un descubrimiento. Yo siempre lo metía en salsas, o de forma cocinada, pero nunca directamente y fue a raíz de una ensalada que probé en un restaurante lo que me hizo pensar en cómo darle ese nuevo uso.
Ingredientes
- 200 g quinoa (mi elección) o cuscús
- 1 pepino
- 1 aguacate
- 1 manzana roja
- 1 granada
- almendras
- Perejil
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- 1 zumo de limón
- 1 cucharada pequeña curry
- Queso feta (opcional)
Elaboración paso a paso
- Enjuaga la quinoa antes de ponerla a hervir.
- Hierve la quinoa durante aproximadamente 15-20 minutos. Para enfriarla tienes 2 opciones: dejarla reposar a temperatura ambiente o echarle agua fría (opción que más utilizo porque siempre voy pillada de tiempo a la hora de preparar la comida).
- Mientras la quinoa está hirviendo, corta en trocitos la manzana roja (yo la lavo y le dejo la piel porque me gusta el punto de acidez que le da), el pepino, el aguacate y desgrana la granada.
- Cuando la quinoa esté fría, mézclalo todo y aliña con: sal, perejil, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, y curry. Finalmente, no olvides meterle las almendras.
Notas
Este aliño es ideal para acompañar platos con pollo o huevos y admite perfectamente el añadirle mayonesa.