Puré de boniato a la hierbabuena con espárragos a la plancha y granada
Esta receta realmente me surgió como idea de una guarnición, pero también puede utilizarse como un primero. Y es que ya te contaba en una receta anterior que soy de esas personas que me gusta currarme bastante la guarnición del plato. Creo que es la mejor forma que tenemos de hacer platos totalmente distintos apenas con los mismos ingredientes.
Ingredientes
- 2 boniatos medianos
- 250 g espárragos verdes finos
- 1 granada
- 2 limas zumo (mi elección) o 1 limón
- 10-15 g hierbabuena fresca
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración paso a paso
- Quita la piel a los boniatos y córtalos por la mitad en forma de óvalo.
- Ponlos en una bandeja de horno y rocíalos con aceite, sal, pimienta y ajo en polvo.
- Déjalos horneando durante unos 25-30 minutos a 200ºC hasta que estén tiernos. Aquí también tendrías la opción de hervirlos en una olla (sin el aceite y demás condimentos que añadiríamos después en la batidora), en lugar de utilizar el horno, pero el puré que se obtiene es mucho menos consistente y con un aspecto más líquido debido a la absorción del agua en el hervido.
- Cuando los retires del horno, mézclalos con el zumo de las 2 limas (o 1 limón) y las hojas de hierbabuena enteras y bate todo con la batidora. Mi consejo es que vayas añadiendo hojas de hierbabuena hasta que encuentres el punto de sabor que te guste. A mi por ejemplo me gusta que tenga un sabor intenso, pero si prefieres un sabor más moderado, prueba a hacerlo de esa forma.
- Lava los espárragos y pásalos por la plancha escasos minutos.
- Finalmente emplata colocando el puré en la base y los espárragos por encima. Añade también unos granos de granada que le darán un toque crujiente y ácido al plato.
Notas
¿Quieres acompañar este plato con algo de proteína animal? Mi recomendación es que lo hagas con unos lomos de salmón a la plancha. La mezcla de sabores harán una combinación perfecta y exquisita.