Si te dijera que el curry puede ir en un aliño directamente sin necesidad de formar parte de una salsa o con más alimentos cocinados, ¿te sorprenderías? Te lo pregunto porque para mi fue todo un descubrimiento. Yo siempre lo metía en salsas, o de forma cocinada, pero nunca directamente y fue a raíz de una ensalada que probé en un restaurante lo que me hizo pensar en cómo darle ese nuevo uso.
Tras muchas pruebas, he llegado a la conclusión de que así, como más me gusta es en una ensalada de quinoa, ya que soy muy fan de ésta en aliños, pero igualmente se puede utilizar con cuscús.
Sea como sea que lo utilices, con quinoa o con cuscús, espero que disfrutes esta ensalada con su toque ácido gracias a la manzana roja y a la granada y su toque crujiente con las almendras.
Ingredientes (para 2 personas)
- 200 g quinoa (mi elección) o cuscús
- 1 pepino
- 1 aguacate
- 1 manzana roja
- 1 granada
- Almendras
- Perejil
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Zumo de 1 limón
- Curry (1 cucharada pequeña no muy llena)
- Queso feta (opcional)
Preparación
- Enjuaga la quinoa antes de ponerla a hervir
- Hierve la quinoa durante aproximadamente 15-20 minutos. Para enfriarla tienes 2 opciones: dejarla reposar a temperatura ambiente o echarle agua fría (opción que más utilizo porque siempre voy pillada de tiempo a la hora de preparar la comida).
- Mientras la quinoa está hirviendo, corta en trocitos la manzana roja (yo la lavo y le dejo la piel porque me gusta el punto de acidez que le da), el pepino, el aguacate y desgrana la granada.
- Cuando la quinoa esté fría, mézclalo todo y aliña con: sal, perejil, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, y curry. Finalmente, no olvides meterle las almendras.
Opcionalmente puedes añadirle queso feta y te quedará una ensalada muy rica y completa.
Este aliño es ideal para acompañar platos con pollo o huevos y admite perfectamente el añadirle mayonesa.
Buen provecho!
Ensalada de quinoa al curry con manzana roja, granada y almendras
Ingredientes
- 200 g quinoa (mi elección) o cuscús
- 1 pepino
- 1 aguacate
- 1 manzana roja
- 1 granada
- almendras
- Perejil
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- 1 zumo de limón
- 1 cucharada pequeña curry
- Queso feta (opcional)
Elaboración paso a paso
- Enjuaga la quinoa antes de ponerla a hervir.
- Hierve la quinoa durante aproximadamente 15-20 minutos. Para enfriarla tienes 2 opciones: dejarla reposar a temperatura ambiente o echarle agua fría (opción que más utilizo porque siempre voy pillada de tiempo a la hora de preparar la comida).
- Mientras la quinoa está hirviendo, corta en trocitos la manzana roja (yo la lavo y le dejo la piel porque me gusta el punto de acidez que le da), el pepino, el aguacate y desgrana la granada.
- Cuando la quinoa esté fría, mézclalo todo y aliña con: sal, perejil, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, y curry. Finalmente, no olvides meterle las almendras.
