Ensalada de nectarinas a la parrilla con tomates, mozzarella y pesto
Ensalada con un sabor frutal por la nectarina, pero que al estar pasada por la parrilla tiene un jugo y sabor muy distinto y delicioso. No podía faltar el toque crujiente con las almendras laminadas, ni tampoco la salsa estrella que potencia todo el sabor de sus ingredientes: el pesto.
Ingredientes
- 2 nectarinas o melocotones
- 7-8 tomates cherry
- 1 bola grande mozarella o burrata
- Almendras laminadas al gusto
Pesto
- 25 g albahaca como unas 10 hojas aproximadamente
- 1 diente ajo
- 50 g anacardos o piñones o almendras
- Queso parmesano
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava las nectarinas y córtalas en rodajas sin quitarles la piel. Pásalas por la parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra a modo de vuelta y vuelta durante unos minutos y dejarlas enfriar.
- Corta por la mitad los tomates cherry y añade también la mozzarella cortada en rodajas.
- Para la elaboración del pesto es tan fácil como verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Sólo debes tener en cuenta que las hojas de la albahaca estén bien secas después de lavarlas y antes de triturar.
- Cuando lo tengas todo colocado en una bandeja o bowl grande de ensaladas, añade el pesto y las almendras laminadas.
Notas
Preséntala con unas hojas de albahaca frescas por encima y te quedará un plato no sólo delicioso, sino también muy bonito y apetecible.