Ensalada de nectarinas a la parrilla con tomates, mozzarella y pesto

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Me encantan las ensaladas. No puedo vivir sin ellas y las como casi a diario, pero también es verdad que me aburre comer todos los días la típica ensalada de lechuga, tomate, pepino y poco más. ¿Mi solución a ello? Buscar nuevas combinaciones de ingredientes y salsas  que me descubran en cada ocasión ensaladas totalmente distintas. 

Así es como llegué a esta que te muestro aquí, una ensalada con un sabor frutal por la nectarina (la cual adoro), pero que al estar pasada por la parrilla tiene un jugo y sabor muy distinto y delicioso. 

No podía faltar el toque crujiente con las almendras laminadas, ni tampoco la salsa estrella que potencia todo el sabor de sus ingredientes: el pesto.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 nectarinas (mi elección) o 2 melocotones
• Unos 7-8 tomates cherry
• 1 bola grande de mozzarella (mi elección) o 1 bola grande de burrata
• Almendras laminadas
• Pesto

Para el pesto:

• 25 g de albahaca (como una 10 hojas aproximadamente) 
• 1 diente de ajo
• 50 g de anacardos (mi elección) o piñones o almendras
• Queso parmesano
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal al gusto

Preparación 

1. Lava las nectarinas y córtalas en rodajas sin quitarles la piel. Pásalas por la parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra a modo de vuelta y vuelta durante unos minutos y dejarlas enfriar.
2. Corta por la mitad los tomates cherry y añade también la mozzarella cortada en rodajas.
3. Para la elaboración del pesto es tan fácil como verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Sólo debes tener en cuenta que las hojas de la albahaca estén bien secas después de lavarlas y antes de triturar. 
4. Cuando lo tengas todo colocado en una bandeja o bowl grande de ensaladas, añade el pesto y las almendras laminadas.

Preséntala con unas hojas de albahaca frescas por encima y te quedará un plato no sólo delicioso, sino también muy bonito y apetecible. 

¡Buen provecho!