Calabaza asada con mayonesa y pesto suave

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Tengo que reconocer que hasta hace muy poco, era de esas personas que tenía la calabaza muy encasillada sólo para recetas dulces y quizás en alguna que otra crema o sopa de verduras. 

Un buen día quedé con una amiga para almorzar y fuimos a un restaurante en el que pedimos un entrante para compartir cuyo ingrediente principal era la calabaza. La verdad es que la elección del plato fue más por curiosidad de ambas, que por apetencia, pero en cualquier caso, fue un acierto total. Nos encantó y quedamos fascinadas.

Aquel plato no tenía nada que ver con este que te muestro aquí, pero si que me abrió la mente a pensar que la calabaza acompañada de los ingredientes y las salsas adecuadas, no tenía porque ser dulce o un elemento secundario en la receta, sino que podía ser la reina y protagonista del plato y que además podía estar riquísima. 

Desde entonces, esta receta la he hecho y probado de diferentes formas y con diversas salsas, y de todas las versiones creadas, me quedo con esto que te traigo aquí. ¡Espero que te guste!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 calabaza (en este caso yo utilicé una tipo violín o cacahuete)
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta
• Cayena molida
• Pistachos molidos (opcional)
• Mayonesa
• Pesto suave

Para el pesto suave: 

Es un pesto muy similar al que te mostraba en esta receta, con la única diferencia de que no le añado ni el ajo ni el queso, para así obtener una salsa con sabor, pero más ligera. El modo de preparación es exactamente el mismo.

• 25 g de albahaca (como una 10 hojas aproximadamente) 
• 50 g de anacardos (mi elección) o piñones o almendras
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal al gusto

Para la mayonesa:

• 250 ml aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 huevo
• Sal
• 1 chorreón de vinagre

Preparación 

1. Quita la piel a la calabaza (mi elección) y córtala en dados medianos. Yo prefiero quitarle la piel porque me resulta muy dura y en el proceso de asado hace que tenga que dejarla más tiempo, consiguiendo así que la carne de la calabaza quede demasiado tierna para mi gusto. Te recomiendo usar un pelador de verduras y quitarle un par de capas a la piel, pues como te decía, es bastante gruesa.
2. Pon los dados de calabaza en una bandeja de horno y añádele por encima el aceite, la sal y la pimienta y déjalos asar durante unos 40-45 minutos a unos 200ºC.
3. Una vez estén tiernos y un pelín doraditos, retíralos del horno y colócalos en un plato o fuente. Añade por arriba la mayonesa, el pesto y el huevo poché (te conté como yo lo hacía aquí)
4. Este último paso es totalmente opcional, pero yo en mi caso le agregué al plato por encima pistachos molidos para darle un toque crujiente y una pizca de cayena molida.

* Mi método para hacer la mayonesa casera: ¡¡Importante!! Al ser casera, se debe consumir en el día)

• Vierte 250 mil de aceite de oliva virgen extra en un vaso largo de batidora. Mi consejo es que si nunca antes has probado la mayonesa con este aceite (normalmente se suele utilizar en estos casos el aceite de girasol, pero no es tan saludable),utilices un aceite de oliva virgen extra muy suave, pues al principio te puede parecer un sabor fuerte. Luego te acostumbras e incluso te gustará más, pero si es verdad que al principio puede chocar.
• A continuación añade el huevo, una pizca de sal y el chorreón de vinagre.
• Con una batidora de mano, empieza a batir a una velocidad intermedia pero siempre desde abajo. No subas hasta que veas que empieza a emulsionar la mayonesa abajo. Si lo haces lentamente de abajo a arriba, la mayonesa irá formándose y no se cortará.

¡Buen provecho!